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BOEUF A LA CREMA.
1 Kilo chorizo mechado con 5 ó 6 tiritas de tocino gordo.
4 Zanahorias 1 Cebolla.
5 Dientes ajo.
1/2 Vaso vino blanco.
3 Cucharadas vinagre.
1 Buen vaso crema fresca.
40 Gramos manteca.
1 Cucharadita extractó de carne .
Sal, pimienta, tomillo, laurel y perejil.
Limpiar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en rodajas.
Durante 48 horas poner a “marinar” en una cazuela, el trozo de carne con las zanahorias, las cebollas, el ajo, perejil, tomillo, laujel, el vino, el vinagre, sal y pimienta. Regar de cuando en cuando y dar vuelta a la carne a las 24 horas.
Media hora antes de la comida sacar la carne de la marinado y secarla ligeramente. Ponerla a dorar a fuego vivo en una cocotte con la manteca. Cuando está dorada de amtios lados, salpimentarla, cubrir la cocotte y dejarla cocer otros 20 minutos a fuego vivo, mojando con el jugo de carne diluido en un poco de agua caliente, y dándole vuelta de cuando en cuando.
Retirar la carne y aderezarla en una fuente caliente. Poner la crema en la cocotte sobre fuego suave. Remover bien y rectificar la condimentación.
Echar la salsa sobre la carne pasándola al “chino” o por un colador fino.
Al cortar la carne, ésta debe ser muy jugosa.

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