ALCACHOFAS MEDITERRÁNEAS A LA VINAGRETA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 30′
• 8 alcachofas medianas
• 2 manojos de berros
• 1 pimiento rojo pequeño
• 6 tomates cereza
• 1 cebolla pequeña
• 1 limón
• 200 g de queso fresco tipo Burgos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• perejil fresco, pimienta blanca y sal
1 Se retiran los tallos y las hojas externas más duras y oscuras de las alcachofas y se corta longitudinalmente el resto en dos mitades, que se reservan en agua fría con zumo de limón para que no ennegrezcan.
2 En una cazuela alta de acero inoxidable se lleva a ebullición abundante agua con
sal. Cuando rompa a hervir se añaden las alcachofas y, cuando alcance de nuevo el hervor, se reduce el fuego y se deja proseguir la cocción lentamente y bien tapada.
3 Transcurridos unos 30 minutos, se escurren bien las alcachofas con la ayuda de un colador y se disponen en una bandeja con la parte cortada hacia arriba.
4 Se prepara entonces una vinagreta disolviendo la sal con el vinagre de manzana. Después se le añade el aceite de oliva y se bate bien la mezcla hasta que quede una emulsión uniforme. Se pican a continuación la cebolla ya pelada, el pimiento rojo y el perejil fresco y se añaden todos estos ingredientes a la emulsión junto con una piza de sal y pimienta al gusto.
5 Por último, se vierte esta salsa vinagreta sobre las alcachofas, que se servirán tibias en la mesa, junto con unos dados de queso fresco tipo Burgos y tomates cereza, sobre un fondo de berros crudos.
