» Receta de carne salada

CARNE SALADA PLATO DE BOHEMIA.
Se elige un pedazo de pecho de una vaca grande con el fin de tener un pecho muy espeso. Se pone en una vasija muy honda (sopera o marmita de barro) un pedazo de pecho de cinco kilos; se frota fuertemente con salitre en polvo, con el fin do darle un hermoso color rojo. Sazonar con cinco o seis gandes puñados de sal, una cucharada de las de café de pimienta fresca molida y dos cabecitas de ajo aplastado. Tapar la carne con una fuente volcada sobre la cual se ponen unas pesas. Se da vuelta todos los días y se vuelven las pesas a su lugar para que la carne quede bien comprimida en la salmuera. Al cabo de 15 días en invierno, y 10 días en tiempo más caliente (no es necesario que sea verano) se retira la carne de la salmuera. Se ata y se cocina muy lentamente en agua, a la que se agrega un poco de la salmuera, como si fuera puchero. Después de cinco o seis horas de lenta ebullición, se retira y se deja enfriar. Se sirve con una salsa de raifort (sisimbrio) .
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