La palabra fugazza es una derivación argentina de la palabra focaccia, gracias a la significativa influencia italiana en la cocina argentina. Pero al igual que su nombre, la pizza fugazza es un plato exclusivamente argentino. La fugazza es un tipo de pizza, aunque carece de salsa de tomate y tiene una corteza más gruesa y aireada. Siempre está coronada con una pila de cebollas dulces, y a veces con queso mozzarella también, y se cocina en una sartén para pizza o en una sartén de hierro fundido.
La Pizza fugazza no debe confundirse con su prima cercana, la fugazzeta, que es una pizza rellena de queso y cubierta con las mismas cebollas.
La Pizza fugazza es un gran aperitivo o plato principal. Puedes añadir otros ingredientes, por supuesto, aceitunas, hierbas, jamón, etc. Las cebollas no suelen estar precocidas en Argentina, pero me gusta cubrir la fugazza con cebollas caramelizadas.
Ingredientes para hacer Pizza Fugazza
- 2 2/3 tazas de harina de pan
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de agua caliente
- 1 cebolla blanca grande
- 2 o 3 cucharaditas de orégano seco
- 1/4 de taza de queso parmesano (rallado)
- Opcional: 5 oz. de queso mozzarella (cortado en rodajas finas)
Pasos para lograr la Mejor Pizza Fugazza
- Ponga el agua tibia (35 a 40 C) en un pequeño tazón. Revuelva una cucharadita de azúcar en el agua y espolvoree la levadura sobre el agua. Deje a un lado de 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté burbujeante.
- Coloca la harina, el aceite de oliva y la sal en el tazón de una batidora de pie y mézclalo brevemente con el gancho de amasar. Añada la mezcla de levadura y agua y comience a amasar. La mezcla debe unirse como una masa suave y elástica, alejándose de los lados del bol. Añade un poco más de harina si la mezcla está demasiado húmeda, y añade un poco más de agua si la mezcla parece seca, desmenuzable o demasiado firme. Amasar durante 5 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, blanda y elástica.
- Engrasar un bol con aceite de oliva y colocar la masa en el bol. Cubrir con un plástico y dejar que la masa suba hasta que duplique su tamaño.
- Mientras la masa sube, pelen y corten la cebolla en tiras muy finas. Colóquelas en un bol de agua salada fría y déjelas en remojo durante 30 minutos. Escurrir bien las cebollas y secarlas con toallas de papel.
- Una vez que se haya levantado, golpee la masa y dele forma de una bola suave. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva en un molde para pizza de 14 pulgadas con lados de 1 pulgada. Coloca la bola de masa en el centro del molde y aplánala suavemente con los dedos. Deje que la masa se relaje durante 10 minutos.
- Continúa aplanando la masa en el molde, aplanándola y empujándola hacia los lados del molde, dejando que se relaje en el medio hasta que la masa cubra el fondo del molde.
Precalentar el horno a 230 C. Espolvorear las cebollas sobre la parte superior de la masa. Rocíe una cucharada de aceite de oliva sobre las cebollas y espolvoree el orégano seco.
Poner la fugazza en el horno. Hornee durante 15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Si lo desea, retire la fugazza del horno y cúbrala con finas rebanadas de queso mozzarella y espolvoree con parmesano rallado. Vuelva al horno y hornee hasta que la Pizza fugazza esté dorada y crujiente por los bordes. Dorar las cebollas bajo la parrilla durante los últimos 3 minutos de cocción si se desea.
Sacar del horno y cortar en rodajas para servir.
