Ingredientes para hacer Paté de Higado en Gelatina
(Para 8 porciones)
- 750 g (1 Vi libra) de salchichón de hígado.
- 1 copita de coñac 100 g (3 Vi onzas) de aceitunas (olivas) negras.
- 100 g (3V2 onzas) de nata (crema de leche).
- 3k litro de caldo de carne bien desgrasado Va litro de v.ino Jerez seco Sal, pimienta.
- 40 g (1 V« onza) de gelatina (jaletina, grenetina) en polvo, sin sabor.
- Hojas de ensalada.
- 2 huevos duros.
Preparación de Paté de Higado en Gelatina
Retirarle la piel al salchichón y ponerlo en un tazón, añadirle la nata, el coñac y 4 aceitunas negras en trocitos. Mezclar bien.
Poner la gelatina en una cacerola con 1/3 del caldo, llevar al calor suave, revolviendo hasta disolverla, retirar del calor, añadir el resto del caldo y el vino, sazonar con sal y pimienta y pasar por un colador de tela mojado en agua fría.
Poner en un molde alargado una capa de la gelatina, de 1 cm de espesor, rodear el molde con hilo y dejarla cuajar. Recortar el resto de aceitunas negras en figuras pequeñas, pasarlas por la gelatina líquida y fría y colocarlas sobre la gelatina del molde, cuajada. Dejar que se pegue la decoración de aceitunas y agregar gelatina hasta nivelar.
Agregar a la mezcla de pate, 2 ó 3 cucharadas de gelatina líquida y fría, poner la mezcla en el molde, centrándola, rellenar con el resto de gelatina y cubrir con la misma. Dejar enfriar hasta que cuaje toda la gelatina, pasar el molde rápidamente por agua caliente y desmoldar en una fuente alargada.
Adornar con las hojas de ensalada cortadas en tiritas muy finas y esparcir encima los huevos duros picados finos. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
