» Sopas de cremas

SOPA CREMA DE ORO. Pelar y cortar en dados chicos 250 gramos de zapallo bien maduro y tres zanahorias. Cocinar en agua hirviente salada. Pasar todo por el tamiz y volver a poner este puré caldoso al fuego, agregando una cucharada de puré de tomates y dos terrones de azúcar. Diluir dos cucharadas de crema … Leer más

» SOPA DE VERDURAS

1 Se pelan y se cortan las cebollas y las zanahorias en dados pequeños y se rehogan en una sartén con aceite a fuego suave, salpimentando ambos ingredientes. 2 Mientras, se limpian las setas, retirando su pie terroso y sumergiéndolas unos instantes en agua fría. Se cortan entonces los champiñones en láminas y las trompetas … Leer más

» SOPA DE TOMATES

Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 ramita de apio, 4 tomates, 2 litros de caldo, 4 cucharadas de fécula de papas, 1 cucharadita de azúcar, sal. Preparación: Dorar la cebolla en el aceite. Agregar los tomates picados, el apio, el caldo, la cucharadita de azúcar y la sal. Dejar hervir durante 20 … Leer más

» SOPA DE QUESO

SOPA DE QUESO Ingredientes: 1/4 kilo de queso de rallar, 5 cucharadas de pan mojado en leche, 1 huevo crudo, nuez moscada, orégano y laurel, 3 litros de caldo. Preparación: Se mezcla el queso con el pan mojado en leche y el huevo crudo, condimentándose esta preparación con la nuez moscada, orégano y laurel. Se … Leer más

» Sopa de pescados

SOPA BOUILLABAISSE Sopa de pescados. La bouilla-baisse es’ el plato marsellés por excelencia. Su receta ofrece varias variantes, vamos a dar la más clásica si bien no se puede hacer aquí con exactitud porque no se encuentran las especies de pescados básicos, ni mariscos adecuados, ni langosta, salvo que se pague un precio exorbitante. Los … Leer más

» Sopa de nabos

SOPA DE NABOS. En una cucharada de aceito dorar seis nabos regulares, pelados y “emíncés”. Dejar cocinar a fungo muy suave durante unos 25 minutos con cacerola tapada. Agregar medio litro de becha-mel liviana y pasar todo por el tamiz. Mojar esta crema con un litro de caldo hirviente, batir, ligar con una yema diluida … Leer más

» Sopa de leche

SOPA DE LECHE CON CEREALES. Cocinar 400 gramos de uno, dos, o tres cereales mezclados; como trigo, o cebada, o maiz, o avena, o una combinación de ellos a gusto de cada uno, en un litro de agua, durante, una hora larga. Los cereales bien triturados y la cacerola tapada, un poco de sal y … Leer más

» SOPA DE CHOCLO DESGRANADO

Ingredientes: 1 lata de choclo desgranado, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate, 1 papa, 30 g. de manteca, 1 litro y 1/2 de caldo. Preparación: Deben freirse previamente en una sartén, hasta formar una salsa espesa, los siguientes ingredientes: el choclo desgranado, las zanahorias, la cebolla, el tomate, la papa cortada en rodajitas con la … Leer más

» Sopa de ave

SOPA CREMA DE AVE. Cuando se cocina una gallina, se puede aprovechar para hacer una riquísima sopa a precio sumamente económico. Cocinar la gallina en 4 litros de agua, sal, pimienta, dos zanahorias, dos cebollas, un ramillete. Retirarla antes de que esté completamente cocida para .que no se deshaga. Sacarle las dos patas y las … Leer más

» Sopa de ajo

SOPA DE AJO. Pelar, pisar y picar menudito 6 u 8 dientes de ajo. Rehogarlos en 3 cucharadas de aceite. Echar media cucharadita de pimentón. Agregar un litro de caldo o de agua caliente y una docena de finas tajadas de pan frito. Dejar cocer todo hasta que quede bastante espeso, salpimentando a gusto. Echar … Leer más