» OMELETTE O TORTILLA A LA FRANCESA

Debe cocinarse a fuego fuerte al principio, luego moderado. Sartén de hierro o aluminio bien lubricada. La misma será de tamaño proporcional a la cantidad de huevos a emplear (2 por persona)
Las omelettes se cocinan de un solo lado, sirviéndolas enrolladas o dobladas a la mitad, con o sin relleno»
Caliente bien en una sartén 1 cda. de manteca, aceite o grasa de cerdo
Bata 2 huevos
Condimente con sal y pimienta
Vierta sobre la manteca caliente imprimiéndole a la sartén un movimiento de vaivén, separe los bordes con un cuchillo para que corra la preparación. Doble y sirva sobre plato pre calentado.
Variantes:
De leche: agregue al batido de huevos 2 cdas. de leche De jamón: antes de doblarla, rellene con 50 gr. de jamón picado.
De queso: agregue al batido de huevos 2 cucharadas de queso cortado en trocitos pequeños o rellene con queso rallado y deje unos minutos al calor.
De perejil: agregue al batido 1 cucharada de perejil picado.
De espinacas: mezcle con el batido de huevos espinacas crudas cortadas finas o agregue a la omelette después de cocida 1 o 2 cucharadas de espinacas saltadas y condimentadas.

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