MERENGUE ITALIANO .
5 claras.
250 g de azúcar de buena calidad.
Gotas de esencia de vainilla.
Poner en un tazón las claras y en una cacerolita el azúcar con media taza de agua. Cuando el azúcar se disuelva. colocar el recipiente sobre el fuego y cocinar hasta que el almíbar tome punto bolita sostenida. Vale decir: cuando al colocar una cucharadita en una taza con agua helada, se pueda formar con los dedos una bolita que no se deshace en seguida. Mientras hierve y toma punto el almíbar se habrán batido a nieve bien firme las claras; cuando ambos estén a punto, verter el almíbar hirviendo sobre las claras mientras se bate enérgicamente, perfumar con la esencia y continuar batiendo hasta casi enfriar la mezcla. Utilizar.
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