1 Matabre
0 Atados espinacas
2 Huevos enteros
1 Cuch. miga pan remojada en leche
1 Cucharada arvejas cocidas 1 Cucharada queso rallado 50 Uranios jamón cocido picado Sal, pimienta, nuez moscada.
Cocer las espinacas después de bien lavadas, exprimirlas y picar las finamente; colocarlas en un recipiente hondo, agregarles el queso rallado, el jamón p:cado finamente, las arvejas, los huevos, el pan remojado y exprimido, condimentar con sal, ipimienta y nuez moscada rallada. Extender el matambre sobre la mesa, untarlo con el relleno y arrollarlo algo flojo; doblar las orillas para adentro, coserlo, envolverlo en un repasador, atar los extremos de éste y ponerlo a cocinar en. abundante agua con un poco de sal gruesa y algunas verduras, agregándole también al agua la salsa del adobo; dejarlo cocinar despacio durante una hora y media, más o menos; retirarlo después del fuego, dejarlo en su caldo una media hora, luego sacarlo y prensarlo un poco hasta que esté bien frío. Adobar este matambre como se adobó el matambre arrollado, dejándolo una o dos horas y sin ponerle los ajos. Los ma-tambres no deben prensarse con mucho peso porque, después, resultan secos.
