Lomo a la Jardinera

Los bocados del lomo a la jardinera se derriten en la boca y también las patatas. Esta receta no es complicada (¡una comida de una sola olla!) y se cocina a fuego lento en el horno durante un tiempo para que cada bocado sea completamente delicioso. El largo tiempo de cocción (y sin cuidado) crea una consistencia de caldo muy satisfactoria. Incluso si no tienes ni idea de cómo eran los viejos tiempos, ¡este estofado de lomo te llevará allí!

A mis hijos de 2 y 8 años les encantaba el lomo a la jardinera (lo que me sorprendió porque les encantaba lo de siempre, como la sopa de albóndigas y el borscht de mamá). ¡Ambos pidieron repetir! Yo estaba radiante, por supuesto, porque esta receta de lomo a la jardinera está llena de ingredientes saludables y mi familia se lo estaba tragando con mucha satisfacción. Es un ganador, especialmente para ocasiones especiales, como la Pascua.

En la receta, digo que puedes usar tu corte favorito de lomo. Sin embargo, como la carne se cocinará entre 45 y 55 minutos, no recomiendo usar un corte de  demasiado magro. Un corte magro terminará siendo un poco seco y la grasa de un corte menos magro dará sabor al guiso. Este estofado es una gran y abundante comida para una fresca y lluviosa noche de domingo

Ingredientes para hacer Lomo a la Jardinera

  • 7 kg. de lomo, cortada en cubos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 ½ tazas de cebollas picadas gruesas
  • 2 latas de 400 gr. de caldo de pollo o caldo de verduras reducido en sodio o 3-1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de tomillo seco, machacado
  • 1 cucharadita de orégano seco, machacado
  • 1 cucharadita de condimento de limón y pimienta
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ taza de harina para todo uso
  • Un paquete de 170 gr. de maíz de grano entero congelado
  • 1 libra de papas nuevas diminutas, cortadas a la mitad
  • 2 tazas de arvejas  verdes frescas

Instrucciones para hacer lomo a la jardinera

Paso 1
En un horno holandés de 4 cuartos, dorar la mitad de la carne en aceite caliente. Retire la carne del horno holandés. Dorar la carne restante y la cebolla picada. Devuelva toda la carne al horno holandés. Ponga a un lado 1/2 taza del caldo de pollo; añada el caldo de pollo restante, más tomillo, orégano, condimento de pimienta de limón y sal, al horno holandés. Lleve a ebullición; retire del fuego. Cúbranlo bien y hornéenlo en un horno de 160° C durante 1 hora.

Paso 2
En un pequeño tazón, combine la media taza de caldo de pollo reservada y la harina; revuelva en el guiso. Añada el maíz, las papas y los frijoles. Hornee, tapado, durante 1 hora más o hasta que la carne y las verduras estén tiernas y la mezcla se espese. Si lo desea, sirva con panecillos de maíz calientes.

Información nutricional del Lomo a la Jardinera

Por porción:
308 calorías; grasa total 8g; grasa saturada 2g; grasa monoinsaturada 3g; colesterol 46mg; sodio 625mg; carbohidratos 41g; fibra 6g; proteína 20g; vitamina a 437IU; vitamina c 30mg; calcio 50mg; hierro 3mg.

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