Preparación:
Hacer cocinar el trigo con el agua. Antes de que hierva agregarle el agua fría y seguir cocinando, sin dejar que hierva, hasta que el trigo reviente. Incorporar la carne, los huesos lavados, la tripa gorda, los chorizos cortados en trozos, los porotos y la panceta. Hacer hervir, sin dejar de revolver y retirar una vez que los ingredientes estén cocidos. Aparte, saltear en una sartén la cebolla con la manteca, agregar el ají picado, el pimentón y condimentar a gusto. Verter esta salsa sobre el locro y servir.
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