Mientras invernábamos en Portugal en 2007-2008, uno de mis platos favoritos para pedir cuando comíamos fuera era Bacalhau a Brás, bacalao salado con huevos revueltos y patatas.
Un día soleado en el Linda Beach Bar, tuve mucha suerte. Quienquiera que fuera el chef ese día, había preparado el plato mejor de lo que yo lo había hecho antes o desde entonces. Los huevos estaban esponjosos como almohadas y las patatas sabían muy frescas, ambas complementando perfectamente el bacalao salado.
Aunque nunca había intentado hacerlo antes, estaba decidida a replicar la forma en que el huevo, las patatas y la sal funcionaban juntos. Tenía que ser algo que pudiera hacer fácilmente.
Para uno de nuestros almuerzos dominicales, consulté mi copia de Sabores de Portugal de Tania Gomes y preparé la siguiente versión del plato para mi marido David y para mí, sustituyendo con tocino (la versión portuguesa de lo que se llama prosciutto en Italia o jamón ibérico en España) porque no tenía bacalao salado ese día. Decidí llamarlo «Huevos a la portuguesa» en honor a la inspiración de la receta: el famoso plato portugués. Si lo tiene disponible, adelante y hágalo de la manera tradicional, usando bacalao salado en lugar de jamón o tocino, después de remojar, lavar y quitar la piel y los huesos.
Ingredientes para hacer Huevos a la Portuguesa:
- 4 huevos duros,
- salsa blanca,
- nuez moscada,
- 150 grs. de queso rallado,
- 1 lata de tomates al natural,
- sal y perejil picado.
Preparación de huevos a la portuguesa:
- Cortar los huevos en cuatro, condimentarlos con sal y disponerlos sobre una fuente enmantecada y con una capa de salsa blanca, a la que se le habrá agregado el queso rallado y una pizca de nuez moscada.
- Picar los tomates, rehogarlos en un poco de manteca y mezclarlos con el resto de la salsa blanca.
- Verter la preparación sobre los huevos.
- Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.
- Servir, espolvoreando con perejil picado.
