Guiso de Mondongo

Guiso suave de mondongo

Ingredientes: (6 porciones)

  • 1 kg de mondongo –
  • 1 hoja de laurel 1 cebolla picada –
  • 1 zanahoria en rodajas –
  • 1 rama de apio picada –
  • 1 lata de tomates picados y
  • 1 lata de garbanzos –
  • orégano, ají molido y sal
  • 2 papas medianas cortadas en cubitos.

Preparación de Guiso de Mondongo

Hervir el mondongo 15 minutos, escurrirlo, desgrasarlo todo lo posible y cortarlo en cuadraditos. En una olla colocar el mondongo por capas con el resto de los ingredientes mezclados, incluidos los condimentos y el laurel para perfumar, excepto los garbanzos y las papas. Agregar agua a nivel, tapar y cocinar a fuego moderado 1  hora. Agregar las papas y los garbanzos y cocinar destapado para ir reduciendo el líquido, aunque debe resultar bien jugosa la preparación. Se puede utilizar una olla a presión, reduciendo la cantidad de agua y el tiempo de cocción inicial antes de agregar los últimos ingredientes.

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