Guiso suave de mondongo
Ingredientes: (6 porciones)
- 1 kg de mondongo –
- 1 hoja de laurel 1 cebolla picada –
- 1 zanahoria en rodajas –
- 1 rama de apio picada –
- 1 lata de tomates picados y
- 1 lata de garbanzos –
- orégano, ají molido y sal
- 2 papas medianas cortadas en cubitos.
Preparación de Guiso de Mondongo
Hervir el mondongo 15 minutos, escurrirlo, desgrasarlo todo lo posible y cortarlo en cuadraditos. En una olla colocar el mondongo por capas con el resto de los ingredientes mezclados, incluidos los condimentos y el laurel para perfumar, excepto los garbanzos y las papas. Agregar agua a nivel, tapar y cocinar a fuego moderado 1 hora. Agregar las papas y los garbanzos y cocinar destapado para ir reduciendo el líquido, aunque debe resultar bien jugosa la preparación. Se puede utilizar una olla a presión, reduciendo la cantidad de agua y el tiempo de cocción inicial antes de agregar los últimos ingredientes.
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