Guiso de lengua de ternera

Hice mi guiso de lengua de ternera inspirándome en recetas japonesas y alemanas y creo que lo que se me ocurrió es algo realmente especial.

He estado comiendo lengua de vaca toda mi vida. Mi abuela solía hervir lenguas enteras en su estufa y siempre me pareció fascinante. La lengua de vaca no es algo bonito, especialmente cuando está en el plato en vez de dentro de la boca de la vaca. Lamento ser tan brutal y honesto, pero una lengua de vaca es una lengua de vaca, no importa cómo la cortes. No es un juego de palabras.

Pero una cosa que nunca he probado es la lengua de ternera y cuando finalmente conseguí una, no podía esperar a meter a ese chico malo en una olla en la estufa de mi propia cocina.

Normalmente hago la lengua encurtiéndola en una olla a presión para continuar el proceso de cocción con una salsa agridulce en el horno.  Para esta lengua de ternera especial, quería probar algo nuevo y diferente. He comido lengua en salsa, sándwiches y en escabeche, pero nunca he comido lengua en una sopa o un guiso.

Ingredientes para hacer Guiso de lengua de ternera

  • 2 kg  de lengua de ternera
  • 1 cucharada de margarina
  • 2 puerros, picados
  • 2 cebollas pequeñas, picadas
  • 4 tazas de caldo de carne
  • 1 botella de vino tinto
  • Lata de 400 gramos de tomates en cubitos
  • 1 zanahoria grande, picada
  • Un tallo de apio grande, picado
  • 1 taza de hongos shitake
  • 1 taza de col en rodajas
  • 1 cucharada de tomillo molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de margarina
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 1/2 cucharadas de salsa
  • 1/2 cucharadita de salsa picante
  • Cáscara de 2 peras, picada

Preparación del Guiso de Lengua

Parece que hay muchos ingredientes pero la mayoría de ellos van en la olla al mismo tiempo, así que no te preocupes. Empecé hirviendo la lengua cruda durante 10 minutos. Coloqué la lengua en una olla con suficiente agua fría para cubrirla, la puse a hervir y la cociné durante 10 minutos. Escurrí el agua, lavé la lengua y la dejé a un lado.

guiso de lengua no cocida

En mi hermoso horno holandés, doré las cebollas y los puerros en la margarina.

cebollas-del-guiso-de-lengua

Vertí el caldo de carne y el vino tinto y luego puse la lengua en la olla. Los líquidos deben cubrir la lengua en su mayoría.

guiso-de-lengua-de-ternera

Luego añadí los tomates cortados en dados, las zanahorias, el apio, los champiñones, la col, el tomillo y el laurel. Hice que la mezcla se cocinara a fuego lento, cubrí la olla y cociné la lengua durante 2 1/2 a 3 horas.

lengua de ternera cocida a fuego lento

Saqué la lengua de la olla y la puse a un lado para que se enfriara lo suficiente como para manejarla.

Dejé la sopa en la estufa para seguir cocinando y en una cacerola separada, creé una ruda para espesar el plato.

Derretí la margarina y luego añadí la harina y la revolví hasta que se espese.

Añadí unos cuantos cucharones de caldo de sopa a la mezcla, revolví y añadí la pasta de tomate, la salsa picante y las cáscaras de pera. Si te preguntas por las cáscaras de pera, leí en Internet que en Japón, solían pelar todas las frutas antes de comerlas y terminaban con muchas cáscaras sobrantes. Para evitar desperdiciarlas, las mujeres usaban las cáscaras en su cocina para realzar los sabores. Me encanta esa idea y creo que voy a usarla más a menudo.

guiso-de-lengua-con-salsa

Añadí la ruda a la sopa y la revolví bien para evitar los grumos. En este punto, pelé la lengua y la corté en pedazos del tamaño de un bocado.

lengua cortada

Añadí la lengua de nuevo a la olla y la revolví para combinarla. Vertí la miel para añadir un poco de dulzura.

cocinando-guiso-de-lengua

En este punto, puedes servir el guiso solo o puedes servirlo con una guarnición de puré de papas o arroz blanco. Elegí un simple y mantecoso puré de patatas. Corté las patatas  con dos puerros en rodajas, aceite de oliva, sal y pimienta y las asé cubiertas en el horno a 375 grados durante 1 hora. Luego las trituré con un puré de patatas con un poco de margarina extra y sal marina recién cortada y eso fue todo. Tan delicioso.

patatas guisadas con lengua de ternera

Así que ahí lo tienen. Un guiso sustancioso y súper sabroso con una sorpresa de lengua de ternera. ¡No podía creer la sutileza de la lengua de ternera! Si no sabías qué tipo de carne había en el estofado, puede que ni siquiera supieras que estabas comiendo lengua. Pero si eres un serio amante de la lengua, sabrás lo que estás comiendo, así que no te preocupes. ¿Qué puedo decir del caldo? Más allá del sabor, podría separar las verduras y la lengua y beber el caldo por sí mismo.

guiso de lengua en bowl

 

 

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