Limpiar un buen riñon de vaca, cortarlo en dados de regular grosor. Saltarlos en dos cucharadas de aceite , espolvorearlos con harina y agregar uná~-ce-bolla “émincée”, dar vuelta con una cucharada de madera, mojar con un vaso de vino tinto, salpimentar, agregar un ramillete, dejar cocinar despacio un cuarto de hora. <
Poner un medio kilo de papas cortadas en dados gruesos, alargar la salsa con un cucharón de agua caliente, tapar la cacerola y dejar cocer veinte minutos más a fuego suave.
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