ENSALADA REFRESCANTE DE PRIMAVERA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20″
• 1 lechuga maravilla
• 100 g de col lombarda rallada
• 100 g de brotes de lentejas
• 100 g de apio-nabo rallado
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias ralladas
• 2 cebollas tiernas
• 1 manzana reineta
• 30 g de cacahuetes troceados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de aceite de linaza
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• pimienta blanca y sal al gusto
1 Se lava bien la lechuga maravilla y se separan sus hojas. Cuatro de ellas se reservan enteras para montar más tarde la ensalada y las restantes se cortan en tiras delgadas.
2 Se lava la manzana reineta y, sin pelar, se trocea en finas medias lunas. Se rallan después el apio-nabo y las zanahorias y se cortan las cebollas, el pimiento y la col lombarda en tiras delgadas, como bastoncitos.
3 Se mezclan todos estos ingredientes en un cuenco, al que se le añaden los brotes de lentejas, los cacahuetes troceados y las tiras de lechuga. El preparado se adereza entonces con los aceites de oliva y de linaza previamente emulsionados, el vinagre de manzana, la pimienta blanca y la sal.
4 Por último se dispone el combinado dentro de las hojas de lechuga reservadas y se distribuyen en los cuatro platos.
variante Si no se dispone de aceite de linaza, se pueden utilizar semillas de lino.
Ración: Calorías: 252 • H. de carbono: 25 g Grasas: 12 g • Colesterol: Omg Proteínas: 11 g.
