CROQUETAS DE PATATAS ENDIABLADAS.
Mezclar 1/2 kg (1 libra) de patatas (papas) hervidas y reducidas a puré con 1 yema, 1 latita de jamón del diablo y 1 cuchara de perejil picado. Hacer esferas con el puré, de aproximadamente el tamaño de 1 huevito de codorniz. Pasarlas por huevo batido, luego por pan rallado y freirías en aceite caliente, escurrirlas bien y pinchar una aceituna (oliva) rellena en cada una antes de servirlas, tibias.
NOTA:
Todos estos bocaditos son apropiados para servir con jugos de frutas, Jerez, licor de menta mezclado con soda o agua helada o jugo de tomate (jitomate) etcétera.
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