CORVINA HERVIDA
Se elige una que sea grande y gorda. Se pone a hervir en agua con una cebolla grande, un diente de ajo y una hoja de laurel. A los 10 minutos se saca del fuego. Si se quiere tomar caliente, se pone en una fuente con papas hervidas y se prepara con aceite, vinagre y pimienta. Si se ha de tomar fría, se deja dos o tres horas; se le quitan todas las espinas, y, sin destrozar la carne, se coloca en una fuente, rociándola con aceite y pimienta. Así dispuesto e pescado, se cubre con una buena salsa mayonesa y se adorna a iuen,e cotí lechuga ímametóe picada, Yxuevos duros -y aceitunas. Se ponen algunas hojitas de lechuga enleras en la bordes y centro de la fuente.
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