Mi madre es siciliana de pura cepa. En la cena de Noche Buena celebramos la Vigilia y tuvimos 7 platos de pescado. Como mis hijos no eran súper fanáticos de nada más que de los camarones, hice manicotti para añadir al calamar y al pulpo que no les gustaba. Los crepes y el relleno de queso esponjoso y espinacas seguro que también satisfacen a los vegetarianos.
Ingredientes para hacer Manicotti en la Cena de Noche Buena
La receta original rinde 8 porciones
Crepes:
- 4 huevos grandes.
- ¼ cucharadita de sal
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 ¼ tazas de leche
- ¼ taza de mantequilla derretida
- 1 cucharada de aceite vegetal, o más según sea necesario
Relleno:
- 1 paquete (280 gr.) de espinacas picadas congeladas – descongeladas, escurridas y secas.
- 1 (425 gr.) contenedor de queso ricotta
1 paquete (85 gr.) de queso crema, suavizado
½ taza de queso parmesano rallado
¼ taza de perejil fresco picado
3 cucharadas de cebolla verde picada
1 cucharada de polvo de cebolla
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de sal
2 huevos grandes, ligeramente batidos
2 tazas de salsa marinara preparada, o según sea necesario
1 taza de queso mozzarella rallado, o al gusto
Preparación de Manicotti para la Cena de Noche Buena
- Bate 4 huevos y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón; bate gradualmente la harina en los huevos, alternando con la leche, para hacer una masa suave. Bata la mantequilla derretida en la masa; refrigérela por lo menos 1 hora.
- Vierta el aceite vegetal en un pequeño tazón. Calentar una pequeña sartén a fuego medio; pintar la sartén con aceite vegetal con un pincel de repostería. Poner suficiente masa para cubrir ligeramente el fondo de la sartén, aproximadamente 1/4 de taza; girar la sartén para cubrir el fondo completamente. Cocinar la crepa hasta que se ponga ligeramente dorada en el fondo; dar la vuelta y cocinar hasta que el otro lado tenga pequeñas manchas marrones. Repita con la masa restante, cepillando la sartén con aceite según sea necesario para evitar que las crepas se peguen; deje las crepas cocidas a un lado entre las capas de papel encerado.
- Precalentar el horno a 350 grados F (175 grados C).
- Mezclar ligeramente espinacas, queso ricotta, queso crema, queso parmesano, perejil, cebolla verde, cebolla en polvo, orégano, 1/2 cucharadita de sal y 2 huevos en un tazón hasta que el relleno esté bien combinado.
- Esparce una taza de salsa marinara en el fondo de una bandeja de hornear. Coloca una crepa en una superficie de trabajo y pon unas 3 cucharadas de relleno, o más si es necesario, en una línea en el centro de cada crepa. Enrolle la crepa sobre el relleno y colóquela en la salsa en la sartén; repita con las crepas restantes y el relleno, colocando las crepas rellenas en la sartén. Esparzan el resto de la salsa marinara sobre las crepas rellenas. Espolvorear con queso mozzarella.
- Hornee en el horno precalentado hasta que burbujee y el queso mozzarella se derrita y se dore ligeramente, de 20 a 30 minutos.
- Sirva la Cena de Noche buena y disfrute de los alagos.
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