El caldo común se hace con un kilo de carne de vaca, 3 zanahorias, 2 nabos, 2 porros, una rama de apio, una cebolla, un ramillete, sal, pimienta, un tomate (convencional) y dos litros y medio de agua. La cocción requiere de dos horas y media a tres horas.
SI se pone la carne en el agua fria, el caldo resultará más substancioso, pero la carne quedará bastante desabrida. Si se pone en el agua hirviente, conserva su •substancia, pero, desde luego, el caldo no resulta tan sabroso.
Salvo en el caso del puchero, se recomienda generalmente de sacrificar la carne al caldo, cortándola en pedazos chicos o pasándola por la máquina de picar para que el caldo pueda extraer toda su substancia.
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