¡Amigos! Estoy tan emocionada de traerles este delicioso alimento básico de cocina que es TAN fácil de hacer. He estado diciéndoles a todos mis amigos cómo deberían empezar a hacerlo, también.
Considérense parte del círculo íntimo que se mete en un secreto: Hacer caldo de legumbres es lo que hacen todos los chicos guays. ¡Déjame mostrarte cómo!
Este caldo es fácil de hacer, requiere sólo una olla y los ingredientes básicos que probablemente tengas a mano todo el año.
La inspiración para hacer mi propio caldo vino originalmente de mi amiga Phoebe, quien compartió en su libro de bienestar acerca de hacer caldo con restos de legumbres y pieles de ajo y cebolla recolectadas durante la semana. ¡BRILLANTE! ¿Por qué nadie me había dicho esto antes?
Desde entonces, he estado guardando una gran bolsa de restos de legumbres (cáscaras y tapas de zanahoria, verduras en su última pata, extremos de cebolla, etc.) en una bolsa en mi congelador, y cuando está llena, sé que es la hora del caldo de legumbres.
Comienzo salteando las verduras más fuertes hasta que estén suaves y tiernas. Luego añado agua, sal, pimienta y hierbas.
Las hierbas añaden el «umami» a la sopa, en mi opinión. Me fui con tomillo fresco, perejil y romero y una hoja de laurel, para variar.
¿Y para un sabor aún más profundo? ¡Pasta de tomate y levadura nutricional! Sé que suena como una combinación improbable que hace que este caldo sea cursi y pesado como el tomate. Pero un poco ayuda a añadir un poco de «oomph» extra al caldo y ayuda a llevarlo del agua de vegetales al caldo ASOMBROSO!
Después de una hora de cocción a fuego lento, los sabores se desarrollan y el caldo de legumbres está listo.
Por supuesto, puedes cocinarlo más tiempo (cuanto más tiempo mejor, en realidad). Pero una hora es lo mínimo para un caldo verdaderamente delicioso. Todo lo que queda por hacer es colar en los frascos de almacenamiento y ¡ya está listo!
Ingredientes para hacer Caldo de Legumbres
- 1 cucharada de aceite de aguacate o de coco (si se evita el aceite, se debe sumergir en agua)
- 1 cebolla mediana (con piel // finamente picada)
- 4 dientes de ajo (con piel // finamente picada // o sub aceite de oliva con ajo)
- 4 zanahorias medianas (con piel // finamente picadas)
- 4 tallos de apio (finamente picado)
- 1-2 cucharaditas de cada uno de sal marina y pimienta negra (y más a gusto // divididas)
- 9-10 tazas de agua filtrada
- 1 taza de verduras robustas picadas (col rizada, coles, etc.)
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1 pequeño puñado de tomillo fresco*
- 1 pequeño puñado de romero fresco*
- 2 hojas de laurel enteras
- 3-4 cucharadas de levadura nutricional (si no la tienes, omite)
- 4-5 cucharadas de pasta de tomate
Instrucciones para hacer Caldo de Legumbres
- Calienta una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite (o agua), cebolla, ajo, zanahorias y apio.
- Añade 1/2 cucharadita de cada uno de sal marina y pimienta negra (cantidad según la receta // ajustar si se altera el tamaño del lote) y revuelve para cubrir.
- Saltee durante unos 5 minutos o hasta que se suavice y se dore ligeramente, revolviendo con frecuencia.
- Añada agua, verduras, perejil, tomillo, romero, hojas de laurel y otra 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta negra (cantidad según la receta // ajustar si se altera el tamaño del lote) y aumente el fuego a medio-alto hasta que la mezcla hierva.
- Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y añada levadura nutritiva y pasta de tomate (añada menos de ambas para un sabor menos intenso, o más para un sabor más grande y robusto). Revuelva para combinar y cubra holgadamente (con la tapa agrietada).
- Continúe cocinando durante al menos 30 minutos, preferiblemente de 45 minutos a 1 hora. El sabor se profundizará cuanto más tiempo se cocine.
- Cerca del final de la cocción, pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más hierbas para el sabor herbal/terráqueo, sal para la salazón, pimienta para un poco de especias, o pasta de tomate o levadura nutritiva para el «umami» y la profundidad del sabor. En total, añadí unas 2 cucharaditas de sal marina y pimienta negra (cantidad según la receta // ajustar si se altera el tamaño del lote) y toda la cantidad sugerida de levadura nutricional y pasta de tomate (ambas añaden profundidad de sabor y hacen el caldo rico).
- Deje enfriar ligeramente antes de verterlo sobre un colador en otra olla. Luego divídalo entre los recipientes de almacenamiento (yo prefiero los frascos de vidrio).
- Deje enfriar completamente antes de sellar. Almacenar en el refrigerador hasta 5 días o en el congelador hasta 1 mes (a veces más). Perfecto para su uso en sopas, recetas, salsa y más!
