Preparación: Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Añadir de a una las yemas y continuar batiendo muy bien. Agregar a la mezcla el coco, la esencia de vainilla, la crema, la leche, la harina mezclada con el polvo para hornear y la sal. Mezclar con cuidado. Batir las claras a nieve bien consistentes. Añadir el azúcar y batir un momento más. Incorporar a los otros ingredientes mezclando con cuidado. Colocar en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Para la cobertura: Derretir la manteca. Agregar la crema, el azúcar, el coco, las nueces picadas y el rhum. Cubrir rápidamente el budín. Colocar en el horno para terminar la cocción, ya que el tiempo total de cocción es de aproximadamente 55 minutos.
» Budin de coco
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