Tartaletas de queso

Hacer una masa para tarta, estirarla con el palote para que quede bastante delgada. Cortarla en redondeles del tamaño necesario para forrar unos moldecitos en-mantecados, y se pincha cada fondo con un tenedor para que no se deforme a la cocción.
En una cacerolita, hacer derretir 3 0 gramos de manteca, mezclarla con 30 gramos de har’na, agregar una buena taza de leché caliente y dejar hervir un rato hasta que la preparación esté bien suave y consistente.
Retirar del fuego, añadir 100 gramos de queso pisado o de queso rallado, una yema de huevo, sal y pimienta. Batir una o dos claras de huevos a punto de nieve firme, mezclar con la preparación y repart’rla entre los moldecitos. Poner en horno caliente durante unos 15 minutos más o menos.

Más en: Delicias de queso, Tartaleta de queso Etiquetas: , , | No Comments »

PESCADO A LA VINAGRETA

PESCADO A LA VINAGRETA

PESCADO A LA VINAGRETA
Se cuece un pescado en agua con sal, una cebolla y perejil; se deja hervir despacio, procurando que el agua lo cubra del todo; después de cocido se saca, se coloca en la fuente en que ha de servirse, se le ponen papas cocidas y se cubre con la siguiente salsa: se pica muy fino una cebolla, perejil y dos huevos duros, se adereza con aceite, vinagre y sal, se mezcla bien y se sirve frío.

Más en: PESCADO A LA VINAGRETA, PESCADOS Y MARISCOS Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , | No Comments »

CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE

CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE

CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE
Se lavan 125 gramos de arroz y se ponen al fuego en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal. Al primer hervor se retira del fuego, se escurre el agua y se le agrega al arroz, medio litro de leche y la cascara rallada, de un limón. Se vuelve a poner al fuego y una vez que hierve, se deja I sobre la plancha o a fuego muy lento hasta que esté bien  cocido y seco. Después se le agrega 65 gramos de azúcar I molida y 25 de manteca; se deja cocinar un cuarto de hora  más. Se aparta, se deja enfriar y se le agrega dos yemas de huevo. Se forman entonces las croquetas, que se envuelven  en pan rallado y se fríen en manteca. Se sirven solas o cubier- i tas con miel.

Más en: CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE, CROQUETAS Y BOCADILLOS Etiquetas: , , , , , , , , , , , , | No Comments »

OTRAS CROQUETAS DE HUEVO

Se pican finamente seis huevos cocidos duros, se les pone un poco de jamón y una trufa picada, se les mezcla un poco de salsa blanca espesa, sal y pimienta. Se forman las croquetas, se envuelven en huevo batido y pan rallado y se fríen.

Más en: CROQUETAS Y BOCADILLOS Etiquetas: , , , , , , | No Comments »

HUEVOS REVUELTOS CON TOMATES

Se pican menuditas dos cebollas, dos tomates, dos ajíes, y si pone todo junto a freír. Se le añade los huevos bien batidfl y se sazona todo con sal y pimienta. Así que empieza a espel sarse se agrega un poco de manteca. Se revuelve a menuiÉ hasta que quede todo bien cocido. Al servir se echa un poquilj de queso rallado:

Más en: AVES Y CAZA, CARNES, CROQUETAS Y BOCADILLOS, FIAMBRES, HELADOS, HUEVOS Etiquetas: , , , , , , , | No Comments »