TORTA DE RICOTA

TORTA DE RICOTA CLASICA.
Para la hora del té, reunirse con amigas o sorprender a los chicos, la torta de ricota siempre es una sabrosa alternativa. Ideal para escaparle al chocolate.

Ingredientes: • 300 g de harina leudante • 150 g de manteca • 220 g de azúcar impalpable tamizada • 3 yemas • 1 edita, (tamaño café) de sal • ralladura de un limón grande (sólo la parte amarilla) • 1 edita, de esencia de vainilla. Para el relleno: • 800 g de ricota entera fresca • 150 g de azúcar • 1 cda. de manteca blanda • 2 yemas • 1 cda. de ralladura de limón • 1 edita, de esencia de vainilla. Varios: • 1 huevo batido para pincelar la torta • azúcar impalpable para espolvorear.

Procedimiento: Para la masa, disponer sobre la mesa o tabla, en forma de corona la harina. En el centro colocar la manteca, la sal y la ralladura de limón. Unir todo lo del centro con la punta de los dedos, incorporar las yemas, el azúcar y la vainilla. Unir la masa, ligarla bien, sin amasarla demasiado. Formar el bollo, cubrirlo y dejar reposar más o menos media hora. Para el relleno, si la ricota es compacta, pasarla por tamiz o colador, colocarla en un bol, echarle el azúcar, la manteca, las yemas, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir la preparación con batidor durante unos instantes. Para armar la torta, estirar las 3/4 partes de la masa sobre un trozo de film o polietileno. Estirar las 3/4 partes de la masa, forrar un molde de 26 a 28 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Verter el relleno de ricota y emparejar bien. Estirar la masa restante sobre el film para trasladarla sobre el relleno. Recortar el excedente. Pincelar la superficie de la torta con huevo batido. Con un tenedor trazar unas rayas primero horizontales y luego verticales. Cocinar en horno moderado hasta que se note dorada. Dejar reposar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Ya fría, espolvorearla con azúcar impalpable.

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Torta de ricota

Torta de ricota

Preparación torta de ricota de chocolate y limon.
Preparar una crema base con la ricotta, la crema de leche batida y el azúcar.
Preparar un molde desmontable de 23 cm. de diámetro, colocando en la base un disco de cartón, encima de éste un disco de papel manteca.
Remojar en 100 ce. de agua fría la gelatina y disolverla al calor. Agregarla a la crema de ricotta. Disolver a baño María por separado los dos chocolates rallados.
Separar la crema de ricotta en tres partes iguales. Mezclar un tercio con el chocolate más oscuro y el chocolate picado y colocarlo en el fondo de la tortera. Enfriar 5 minutos.
Al otro tercio de la crema base incorporarle el chocolate con leche y las avellanas y colocar sobre la crema anterior. Mezclar el tercio restante de crema blanca de ricotta con la ralladura y el jugo y cubrir la capa de crema con chocolate con leche.
Alisar y enfriar en la heladera 4 horas antes de quitar el aro y servir adornada con rodajas de limón, hojas y flores de i azahar.

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