Tortilla de queso
Ya hemos dado, en la sección respectiva, la receta de la omelette al queso. Pero se puede hacer esta variante: Batir ocho huevos, salpimentar ligeramente, mezclar dos buenas cucharadas de queso parmesano rallado.
Cortar queso fresco en láminas o en bastoncitos, según su clase, pasarlo rápidamente en una sartén con una nuez de manteca, para que empiece a derretirse.
En otra sartén con 30 gramos de manteca, sobre fuego vivo, armar la tort’lla como de costumbre. Cuando está suficientemente cuajada, echar el queso derretido al centro, doblar la omelette y servir caliente.