TALLARINES AL QUESO CON COL Y NUECES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 40′
• 250 g de tallarines de pasta integral
• 100 g de queso parmesano rallado
• 250 g de col verde mediana
• 150 g de col lombarda
• 40 g de nueces
• 40 g de almendras peladas
• 4 dientes de ajo, uno picado
• 60 mi de vino blanco o de agua
• 40 mi de aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 En una cazuela se disponen agua, un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando empiece la ebullición, se incorporan los tallarines integrales, dejándolos cocer a fuego lento durante unos diez minutos o hasta que estén «al dente». Seguidamente se refrescan con agua fría para detener la cocción, se escurren bien y se reservan.
2 Mientras se cocinan los tallarines, se lavan las coles procurando que no quede tierra entre sus capas, se cortan en tiras finas y, tras escaldarlas unos 40 segundos por separado, se escurren y se reservan.
3 Se calienta a continuación una sartén con aceite de oliva y se saltean tres dientes de ajo pelados y enteros. Seguidamente se añaden las tiras de col verde que se cocinan unos diez minutos hasta que se ablanden. Se agregan entonces las tiras de col lombarda y, cinco minutos más tarde, se incorporan el ajo picado, las nueces y las almendras, rehogando todos estos ingredientes con el vino blanco o el agua. Se tapa la mezcla y se deja proseguir la cocción otros cinco minutos más.
4 Por último se saltean los tallarines en una cazuela aparte con aceite de oliva y se espolvorean con queso parmesano rallado, pimienta y sal. Se remueve bien el preparado, al que se le añade el salteado de coles. Ya estará listo para servir.