STRACCIATELLA DE ZANAHORIAS

STRACCIATELLA DE ZANAHORIAS, BONIATOS Y TOMATES, CON PIÑONES, A LA ALBAHACA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 30′
• 1 litro de caldo vegetal
• 4 zanahorias
• 2 boniatos
• 2 tomates rojos, sin piel ni semillas
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 30 g de piñones
• 1 pizca de azúcar
• 40 mi de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca fresca
• 20 g de semillas de amapola
1 Se corta la cebolla en cuadraditos y se sofríe en una cazuela alta, con aceite de oliva, a fuego suave. Una vez reblandecida se le añaden los tomates cortados en dados, sin piel ni semillas, y un poco de azúcar.
2 A continuación, se pelan las zanahorias y los boniatos y se cortan en dados. Se añaden después la zanahoria y el caldo vegetal al sofrito anterior. Cuando la mezcla alcance el hervor, se prosigue la cocción cinco minutos más y se le agrega el boniato.
3 Una vez cocidas las verduras se añaden los huevos batidos y se remueve el combinado para que los huevos cuajen, sin apagar el fuego. Finalmente se sirve el plato en la mesa con una picada de albahaca y piñones y con las semillas de amapola por encima.

Variante: Si se prefiere un plato más decorado se pueden cuajar los huevos en forma de tortilla y cortarla en tiras. También puede acompañarse con parmesano rallado.
Ración: Calorías: 263 • H. de carbono: 33 g Grasas: 11 g Colesterol: 157mg Proteínas:8g.

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