Sopa juliana

Sopa juliana

SOPA JULIANA.
Se hace de la misma manera que la precedente con la única diferencia de que las legumbres se cortan en tiritas como mondadientes en vez de láminas y rodajas. La juliana se sirve generalmente sin pan.

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CALDO DE LEGUMBRES

CALDO DE LEGUMBRES

CALDO DE LEGUMBRES.
Con el agua en que so ha cocinado cualquier clase de legumbre seca, se hacen riquísimas sopas completándolas con puré de la misma legumbre, bolitas de harina, pe-dacitos de pan tostado con caracú, pequeñas albóndigas de sémola o de verdura. Siempre que resulte demasiado ligera, se puede espesar ligeramente la sopa agregándole un poco de harina manejada con manteca o un poco de puré.

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