SOPA FAMILIAR.
Cortar una cola do vaca en pequeñas ruedas y dorarla junto con unos huesos de ternera en dos buenas cucharadas de aceite. Mojar con un litro y medio de caldo y dejar cocinar dos horas.
Por otra parte cortar en dados dos plantas de apio cocido y 3 zanahorias grandes cocidas en forma de arvejas (con la cucharita especial). Colar el caldo, condimentarlo bien, ligar con fécula diluida al madera y agregarlas juntas con la carne de la cola cortada en daditos. Servir caliente.
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Sopa genovesa.
Hervir dos puerros y una lechuga picados finamente en un litro y medio de caldo. Agregar 100 gramos de arroz previamente lavado y dos cucharadas de harina de arvejas diluidas en una taza de leche fría. Batir mientras levanta nuevamento el hervor. Dejar cocinar lentamente 20 minutos.
Servir con bastante queso rallado.
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