SOPA DE PUERROS CON ARROZ.
Lo mismo que la anterior, pero sin pan. 20 minutos antes de terminar la cocción se agregan unos 80 gramos de arroz previamente lavado. Ligar con un poco de manteca con perifollo picado.
Muchas cocineras hacen dorar los puerros antes de echarlos en la sopa. Estimo que esta práctica está equivocada y que esta receta, a pesar de ser más sencilla es la más recomendable.

SOPA DE PUERROS Y PAPAS.
Cortar seis puerros buenos hasta un poco más arriba del blanco. Partirlos para limpiarlos bien y dividirlos en anillos de medio centímetro do largo.
Pelar y cortar en pedazos finos medio kilo de papas. Echar todo en tres litros de agua hirviente con dos cueharaditas de sal, pimienta, y dejar cocinar a fuego fuerte sin tapar.
Freír unas tajadas de pan en aceite, ponerlas en la sopera con un puñado de perejil picado (preferible el perifollo cuando hay) y verter la sopa.