Sopa de Apio y guisantes frescos
3 ramas de apio.
200 g de guisantes frescos.
1,5 litros de caldo de verduras.
2 puerros.
2 patatas.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 rama de tomillo.
aceite de oliva virgen.
sal.
Mientras se cuecen los guisantes frescos en el caldo de verduras durante diez minutos, se cortan las ramas de apio bien finas, la cebolla y las patatas en cuadraditos y los puerros y la zanahoria en rodajas.
Se vierte un chorrito de aceite en una sartén, en la que se saltean las verduras: primero la cebolla, los puerros y la zanahoria y, por último, el apio. Se rehoga la mezcla hasta que las verduras cambien de color,.
A continuación, se agregan estas verduras a los guisantes cocidos. Se añaden también el tomillo y la sal. dejando cocer los ingredientes diez minutos más. Esta sopa reconforta en los días invernales.