SOPA DE AJO.
Pelar, pisar y picar menudito 6 u 8 dientes de ajo. Rehogarlos en 3 cucharadas de aceite. Echar media cucharadita de pimentón. Agregar un litro de caldo o de agua caliente y una docena de finas tajadas de pan frito. Dejar cocer todo hasta que quede bastante espeso, salpimentando a gusto.
Echar en una fuente de grati-nar, partir seis huevos evitando que se rompan las yemas. Sembrar con unos dados de manteca encima y poner a cuajar al horno. Se puede agregar queso rallado.
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SOPA CASTELLANA.
Pelar, limpiar y cortar- en pequeños dados, 4 papas grandes, 4 puerros y 2 cebollas grandes, dos ramas de apio tierno. Echar en la olla y dorar en tres cucharadas de aceite. Mojar con tres litros de agua caliente y agregar 100 gramos de porotos de manteca frescos o bien remojados, 3 dientes de ajo aplastados, sal, pimienta, perejil, laurel y azafrán. Cubrir la olla y dejar hervir despacio una hora y media.
Agregar entonces 100 gramos de fideos finos. Hervir otros 10 minutos y dejar reposar 10 más. Servir.
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