SOPA DE COLIFLOR AL AZAFRÁN
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 8′ COCCIÓN: 30′
• 1 litro de agua
• 1 coliflor mediana
• 200 g de cebolla
• 100 g de queso blando para untar
• 50 g de almendras en polvo
• 20 mi de aceite de oliva
• 4 briznas de azafrán
• sal

1 Se pelan las cebollas, se cortan en finas rodajas, se sofríen en una cazuela alta con el aceite de oliva y, una vez reblandecidas, se les añade la coliflor ya limpia y cortada en ramilletes. Seguidamente se aderezan ambos ingredientes con una pizca de sal y las briznas de azafrán. Se revuelve entonces el combinado y se cubre con agua.
2 A continuación se cuecen ambas hortalizas unos 15 minutos y, pasado este tiempo, se incorporan las almendras en polvo y el queso, dejando proseguir la cocción a fuego lento unos cinco minutos más.
3 Por último, se retira el combinado del fuego y se tritura sin colar con la ayuda de una batidora. La sopa se sirve con unas briznas de azafrán por encima o con un poco de guindilla seca molida para quienes prefieran un sabor algo más intenso.

Variante: Quienes lo deseen pueder preparar esta receta con nabos o bien sustituir el queso para untar por leche vegetal mantequilla o aceite de oliva virgen. En este plato, la coliflor no ha de estar muy cocida, sino que ha de quedar al dente.

Ración: Calorías: 202 • H. de carbono: 8 Grasas: 15g Colesterol: 24 mg • Proteínas: 91