Sopas de cebolla

Sopas de cebolla

SOPA DE CEBOLLAS.
Lo mismo que la anterior, pero cocinar la cebolla mas lentamente para que dore a pena, lo mismo que la harina. Mojar con leche en vez de agua o caldo. Salpimentar y agregar 100 gramos de vermicelle. Dejar cocer 15 minutos y servir.

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Sopa parmentier

Sopa parmentier

SOPA PARMENTIER.
Poner en una cacerola 40 gramos de manteca. Cuando está caliente agregar una cebolla y dos puerros cortados fino. Dejar mijoter 15 minutos. Agregar 750 gramos de papas cortadas en daditos y un litro y medio de caldo o de agua con sal con un poco de jugo de carne. Dejar hervir una buena inedia hora.
Pasar todo por el tamiz y ligar con dos yemas de huevos diluidas en media taza de leche. Calentar sin dejar hervir y servir con unos crotones de pan fritos en aceite.

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