SOPA PANADE.
Poner en una cacerola unos 250 gramos de cor-tezones de pan sobrante, un litro de agua fría, salpimentar y poner a hervir. Triturar el pan con el batidor cuando está suficientemente cocido, hasta transformarlo en un puré bien liso.
En un bol, batir bien dos huevos con un cuarto de litro de leche. Echarlos en la sopa bien caliente, continuando de revolver sobre el luego con el batidor. Al primer hervor, retirar y ligar con un pedazo de manteca. Rectificar la condimentación y servir. Se puede agregar un poco de leche caliente si se espesó demasiado.
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SOPA DE TORTUGA COMÚN.
Una receta más sencilla es de cocinar la tortuga en agua salada, con cebolla, puerro, zanahorias, ajos, laurel, tomillo, perejil, pimienta, un-trozo de jamón. Más o menos tres horas de cocción. Añadir un buen vaso de vino blanco y colar el caldo.
Agregar las carnes y verduras cortadas en dados menudos, dos huevos duros picados (yema y clara) y servir.
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