La sidra

La Sidra es una bebida alcohólica no destilada, obtenida por fermentación del mosto de manzanas o de peras. Exactamente la sdira procede de las manzanas, mientras que la bebida procedente de las peras se denomina perada; pero, como ambas bebidas son muy parecidas, se las designa con el mismo nombre de sidra. La cantidad de alcohol de esta bebida es inferior al del vino, pues oscila entre 2 y 8 por ciento en peso.
La fermentación se debe a los mismos microorganismos del vino, que actúan sobre el azúcar de los frutos o fructosa, transformándolo en alcohol con desprendimiento de anhídrido carbónico. Esta fermentación tiene ya lugar espontáneamente, pero con frecuencia se realiza con adición de levaduras seleccionadas.
Aparte de sus características de sabor, pastosidad y color, se distinguen tres clases de sidra: la sidra dulce, que sólo ha sufrido una leve fermentación: la sidra seca, bien fermentada, y la sidra media, que se halla entre las dos.
La sidra está expuesta a diversas perturbaciones, principalmente al agriamiento por la acetificación del alcohol, y al enne-grecimiento bajo la acción de las enzimas. Lo que más acelera estas perturbaciones es el oxígeno del aire; por esto debe preservarse, en cuanto se pueda, de su contacto.

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