CHINO
CHINO (Chinois)
Colador cónico, en forma de sombrero de clown, sumamente cómodo para cienos trabajos rápidos.
CHINO (Chinois)
Colador cónico, en forma de sombrero de clown, sumamente cómodo para cienos trabajos rápidos.
PESCADO A LA VINAGRETA
Se cuece un pescado en agua con sal, una cebolla y perejil; se deja hervir despacio, procurando que el agua lo cubra del todo; después de cocido se saca, se coloca en la fuente en que ha de servirse, se le ponen papas cocidas y se cubre con la siguiente salsa: se pica muy fino una cebolla, perejil y dos huevos duros, se adereza con aceite, vinagre y sal, se mezcla bien y se sirve frío.
CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE
Se lavan 125 gramos de arroz y se ponen al fuego en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal. Al primer hervor se retira del fuego, se escurre el agua y se le agrega al arroz, medio litro de leche y la cascara rallada, de un limón. Se vuelve a poner al fuego y una vez que hierve, se deja I sobre la plancha o a fuego muy lento hasta que esté bien cocido y seco. Después se le agrega 65 gramos de azúcar I molida y 25 de manteca; se deja cocinar un cuarto de hora más. Se aparta, se deja enfriar y se le agrega dos yemas de huevo. Se forman entonces las croquetas, que se envuelven en pan rallado y se fríen en manteca. Se sirven solas o cubier- i tas con miel.
Se pican finamente seis huevos cocidos duros, se les pone un poco de jamón y una trufa picada, se les mezcla un poco de salsa blanca espesa, sal y pimienta. Se forman las croquetas, se envuelven en huevo batido y pan rallado y se fríen.
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