Sopa de zanahoria.
Picar bien o pasar por la máquina dos cebollas, dos papas grandes y tres zanahorias regulares. Hervir en un litro de agua con cacerola destapada para que reduzca a la mitad. Salpimentar. A los 30 minutos echar una cucharada de harina diluida en una taza grande de leche fría. Hacer hervir nuevamente revolviendo con el batidor. Sacar a los tres minutos y agregar 20 gramos de manteca, una cucharada de perejil picado, acompañando con tostadas de pan frito en aceite.
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ASPIC
Se empica generalmente para indicar cualquiera entrada fría cuyo elemento básico está enrobado de jalea moldeada: Aspic de pollo, de pescado, de paté, de jamón, etc.
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PESCADO SUIZO
Después de lavado el pescado se corta en postas, se pone en una cacerola y se le agrega cebolla cortada en ruedas, tomate* también en ruedas, pelados y sin semillas, ruedas de limón, un diente de ajo machacado; perejil picado, sal, pimienta, orégano y un cucharón de aceite; se pone a fuego suave media hora, y al mandarlo a la mesa se le puede adornar con unas papas cocidas.
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PESCADO A LA PARRILLA
Se lava y se seca bien el pescado y después se unta con aceite, se sazona con sal, pimienta y unas gotas de limón, y se pona dorar sobre la parrilla o a la plancha muy caliente. Los füets de corvina quedan muy bien asi.
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CROQUETAS DE CREMA
Se hace una crema espesa y se deja enfriar, en una fuente untada con manteca. Una vez fría, se cortan trozos, se pasan por pan rallado, huevo batido, nuevamente por pan, y se fríen en manteca. Se sirven con azúcar molida.
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Procedimiento para esta Receta:
Se fríen los ajos, cortados, en aceite de buena calidad; cuando estén bien fritos, pero no quemados, se echa sal, pimentón y la cantidad de agua necesaria; el pimentón conviene echarlo en seguida del agua para que no se queme con el aceite muy frito; se echan las rebanadas de pan y se deja cocer; si se quiere se escaldan huevos encima del pan.
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