Recetas sencillas

Recetas sencillas

INGLESA (Anglaise). Pasar una carne o pescado por miga de pan rallada y huevo batido con sal, pimienta y un poco de aceite “El Torero”, y freír. Es lo que se acostumbra llamar aquí “a la Mila-nesa”.

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RECETAS: MATAMBRE RELLENO.

Procedimiento para ésta Receta:

Se elige un buen matambre y se lava bien, sazonándolo con sal y pimienta. Se prepara aparte el siguiente relleno: se eligen espinacas o acelgas tiernas; se les quitan las partes] duras del tronco y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez bien cocidas se exprimen para quitarles el agua, y se pican muy menuditas, junto con una cebolla, un poco de perejil, una hojita de albahaca y un ají o pimiento dulce. Se mezcla todo muy bien, agregándole dos o tres huevos, y se revuelve para formar una pasta igual, unida con pan rallado y un poco de queso. Se sazona con sal, pimienta y especias. Pronto ya el relleno, se extiende el matambre y con una cuchara se va poniendo el relleno de modo que cubra toda la superficie. Se colocan rebanaditas de huevo duro y se arrolla el matambre, se cose con hilo fuerte, y se pone a cocer. Una vez cocido, se saca, se pone en prensa varias hora

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RECETAS: CANASTITAS.

Procedimiento para ésta Receta:

Se hace una masa de medio hojaldre con medio kilo de harina, 2 cucharadas de aceite, 3 de manteca derretida, 2 huevos y un poco de agua tibia con sal (1 cucharadita). Se soba bien, se estira y se dobla, poniéndole manteca derretida en cada doblez. Vuélvese a estirar y se cortan redondeles con los que se forran moldecitos lisos de Magdalenas, ya untados con manteca. Se recortan los bordes y se hace un repliegue, y en su interior se le pone un puñado de maíz. Se ponen al horno hasta que se doren.

Una vez dorados se sacan, se les despoja del maíz, y se desprenden de los moldecitos, se dejan enfriar y se rellenan con mayonesa y atún antes mezclados, y con algunos pedazos de ají y aceitunas, picados finitos. Se adornan con mayonesa lisa y luego con morrones y aceitunas, haciéndoles dibujos con el «cornet». Se toman espárragos, o un poco de perejil fresco, largos de tallos y en una extremidad se deja una o dos hojitas se igualan los tallos, se clava la parte lisa y más gruesa del tallo y se hace como una asita uniendo los extremos del espárrago con una cintita de color, haciéndole una mónita. Se puede rellenar también con aves, pescados, etc.

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RECETAS: MAYONESA DE HUEVOS.

Procedimiento para ésta Receta:

Se cocinan tantos huevos como personas hay. Después se pelan, se cortan por la mitad, a lo largo, y re pisan bien las yemas. Luego se hace un poquito de salsa mayonesa, se condimenta con mostaza, pimienta, sal y azúcar, se mezcla con las yemas pisadas y una buena cucharada de perejil picado,  y con esto se rellenan los huevos. Se sirven poniendo debajo fde cada huevo una hojita de lechuga. La cantidad de salsa y de  mayonesa depende de la cantidad de huevos que se hagan, pero no debe llevar mucha, es solamente para unir las yemas pisada.

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RECETAS: JAMÓN CON ASPIC DE POLLO.

Procedimiento para ésta Receta:

Un cuarto kilo de jamón se pasa por la máquina, se pisa luego en el mortero y se mezcla con cuatro cucharadas de mayonesa, hasta formar una pasta unida. Gradualmente se le agrega, revolviendo, una taza de aspic de pollo, que se preparará hirviendo huesos de pollo con algunas verduras para darle gusto al caldo y disolviendo luego en él 15 gramos de la mejor gelatina, en láminas. Se mezcla el jamón antes de que esté coagulado del todo. Se tienen en agua con hielo unos moldecitos del tamaño de un pocilio de café. Se decoran con aceitunas cortadas, sobre esto clara de huevo duro, finamente picada y mezclada con un poco de aspic para que quede unido. Se forma en cada molde una capa lisa a la misma altura, luego se concluye de llenar con el jamón. Se sirven cuando la gelatina está firme, arreglándolos sobre un lecho de lechuga aliñada y adornados con aceitunas, ají colorado, cortado en tiritas y jamón cocido, cortado en la misma forma.

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RECETAS: CANAPÉS DE SARDINAS.

Procedimiento para ésta Receta:

Se preparan unas tostadas; sobre ellas se pone un redondel de ají morrón en conserva; encima de esto se arreglan las sardinas y se decoran con berros y rebanadas de limón.

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RECETAS: HUEVOS RELLENOS CON POLLO.

Procedimientos para ésta Receta:

Córtense por la mitad ocho huevos. Póngase las yemas en una vasija y desháganse con una cuchara de madera, añádase aceite gradualmente como para cualquier otra mayonesa, poniéndole por último vinagre o jugo de limón. Córtese un pollo fn’o, cocido o asado, en pedacitos, añádanse a esto algunas arvejas cocidas y lechuga picada menudita. Mézclese todo con la mayonesa y sazónese cuidadosamente con sal y pimienta. Llénese con esto las claras de los huevos y adórnese con el resto de la lechuga, berros y tomates cortados.

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RECETAS: PAN DE ATÚN.

Se toma una lata grande de atún, se escurre del aceite y se pisa bien. Se mezcla con una cantidad igual de puré de papas y otro tanto de miga de pan remojada en leche. Se agrega sal, pimienta y se mezcla todo que quede bien unido. Se arregla en un molde y se deja reposar unas horas. Se saca después y se sirve cubierto con mayonesa y aceitunas. No se pone al fuego.

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