RECETAS: GALANTINA DE TERNERA.

Se pasa por la máquina, medio kilo de carne de ternera, se pica hasta que quede deshecho 1/4 kilo de tocino. Se pone en una ensaladera todo junto con 1/4 kilo de pan rallado y se sazona con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Se le añade un poco de caldo, como la mitad de un cuarto litro, y dos huevos batidos. Se une bien todo y se le da la forma de un cilindro, atándolo en una servilleta. Se pone luego a cocer en una olla con agua, sal, una cebolla, zanahoria, nabo y un ramito de hierbas. Después de tres horas, se saca, se desata la servilleta y se vuelve a atar el cilindro bien apretado. Se pone en una fuente, se cubre con otra y spbre ésta un peso, dejándola así hasta que se enfría. Por último se le pasa una pluma o pincel con gelatina derretida y se decora como se desee o simplemente se adorna con ramitas frescas de perejil.

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