SOPA CREMA DE APIO

SOPA CREMA DE APIO

Ingredientes:
2 plantas de apio, 100 grs. de harina, 1 yema, 25 grs. de manteca, 1 1/2 litros de caldo, sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Colocar sobre el fuego una cacerola con el caldo y el apio cortado en trocitos. Dejar hervir durante un cuarto de hora y poner en la licuadora. Licuar unos momentos y volver a poner sobre el fuego. Agregar la harina disuelta en un poco de agua, y dejar hervir durante otro cuarto de hora, sin dejar de revolver. Condimentar y servir.

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Sopas de cremas

Sopas de cremas

SOPA CREMA DE ORO.
Pelar y cortar en dados chicos 250 gramos de zapallo bien maduro y tres zanahorias. Cocinar en agua hirviente salada. Pasar todo por el tamiz y volver a poner este puré caldoso al fuego, agregando una cucharada de puré de tomates y dos terrones de azúcar. Diluir dos cucharadas de crema de arroz en medio litro de leche fría y mezclar con la sopa, revolviendo hasta que vuelva a hervir.
Agregar 30 gramos de manteca, un poco de azafrán y servir con crotones fritos én aceite.

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Recetas sopas cremas

Recetas sopas cremas

CREMA DE CEBOLLAS.
Dorar ligeramente una cebolla picada en 50 gramos de manteca. Espolvorear con 40 gramos de harina, revolver con la cuchara de madera mientras se va incorporando medio litro de leche caliente.
Unir bien con el batidor de alambre y agregar un litro de caldo colado y caliente. Después de hervir nuevamente 5 minutos, pasar por el colador, agregar un huevo duro bien picado, sacar del fuego y servir con crotones fritos en aceite.

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Sopas y cremas

Sopas y cremas

Las Sopas propiamente dichas, que se hacen en muchos casos sin caldo de carne,” sobre la base de legumbres o de verduras; si bien existen también sopas de pescados, de mariscos, o verdaderas “iPotées”, como la famosa “Soupe aux Choux” tradicional en la campiña francesa, el “Karapulka” madrileño que no se sabe hien si se debo catalogarlo entre las sopas o entre los guisos, la “Carbonada Flamenca”, el “Hochepot” belga,- etc.
Las Cremas y los Veloutés, que son derivados del Consommé blanco, o “Fondo blanco” de ternera o de ave, o de algunos “fuméis” de pescado, de crustáceos, de .mariscos, etc.

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