Procedimiento para esta Receta:

En un tachito se pone 250 gramos de azúcar y se revuelve con una cuchara hasta que se derrite y toma un color marrón muy oscuro, entonces se le añade una copa de agua, se mezcla bien hasta que se forma como miel espesa, se deja enfriar y se guarda en una botella, tapándola; así dura mucho tiempo. Una cucharadita de esto da al caldo un lindísimo color.

Procedimiento para estan Receta:

Un kilo de tomates, un poco de aceite, 60 gramos de tocino flaco, 30 gramos de tapioca, una zanahoria, una cebolla, un tallo de apio, un ramito de hierbas, un litro y medio de caldo o agua, sal y pimienta.

Se corta el tocino en pedazos chicos y se fríe en un poquito | de aceite, lo necesario para que no se queme. Se preparan las verduras, se cortan en pedazos chicos y se saltan junto con el tocino en la grasa que ha soltado éste. Luego se cortan los tomates en rebanadas y se añaden junto con el ramito de hierbas y el caldo, o a falta de éste, agua. Se tapa la cacerola j y se deja hervir hasta que la verdura esté tierna. Luego se pasa todo por un colador fino. La tapioca se tendrá, previamente, una hora en remojo. Se enjuaga la cacerola, se echa el caldo colado, se sazona con sal, pimienta y un poquito de azúcar y luego se echa la tapioca, dejándola hasta que esté transparente. Se sirve poniendo en la sopera pedacitos de pan fritos, en manteca o aceite.

Procedimiento para esta Receta:

Seis zanahorias grandes, cuatro tallos de apio, dos cebollas* 60 gramos de manteca, 120 gramos de jamón, litro y medio def caldo flaco; sal y pimienta.
Se pela y corta en ruedas las cebollas. Se lava y corta en pedacitos el apio, se derrite la manteca en una cacerolita, se echa en ella la cebolla y se le da unas vueltas, sin dejarla dorar. Se añade el apio y las zanahorias lavadas, raspadas i cortadas en dados, también el jamón picado. Tápese la cacerola y déjese dorar todo unos momentos. Luego échese el caldo (o agua) y cocínese hasta que la verdura esté tierna, Pásese después todo por un colador, enjuagúese la cacerola, vuélvase a echar la sopa, déjese hervir y espúmese. Hágase hervir lentamente diez minutos; sazónese con sal, pimienta,! un poquito de azúcar. Échese caliente en la sopera, donde se habrán puesto pedacitos de pan frito.

Procedimiento para esta Receta:

Échense ocho yemas de huevo en medio litro de caldo. En seguida se pone al baño de María, en una budinera untada de antemano con manteca, y se deja cocinar durante 15 ó 20 minutos. Se deja enfriar y luego desprendiendo las orillas con un cuchillo, se vuelca en un plato. Se corta en cuadraditos y se pone en la sopera, se vierte encima el caldo hirviendo, y se espolvorea con queso parmesano.

Procedimiento para esta Receta:

Deslíase en caldo frío, fécula de papas, en proporción de dos cucharadas por persona, viértase en caldo hirviendo, teniendo la precaución de remover continuamente, y déjese cocer cinco minutos.

Procedimiento para esta Receta:

Se prepara el caldo de la siguiente manera: en cuatro litros de agua, se pone un kilo de buena carne de vaca, sal, una cebolla, tomates, ají, un ramito de hierbas, nabos, zanahorias ralladas y si se quiere un puñado de garbanzos. Todo esto en frío. Cuando haya hervido una hora y media, se echará el repollo y el zapallo y media hora antes de sacarlo se le echan las papas y los boniatos. Cuando todo está a punto, se cuela y se puede utilizar para hacer la sopa.