INGREDIENTES (4 personas):
• 250 g de harina.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 pizca de sal.
•  2 huevos.
• 1/2 L de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
Para las cerezas en almíbar:
• 200 g de cerezas .
• 50 g de azúcar .
• 40 el de agua.
PREPARACIÓN:
1.Tamiza la harina, la sal y el azúcar en un bol y forma un hueco en el centro.
2.Bate los huevos con la leche y medio vaso de agua. Vierte lentamente esta mezcla en el hueco sin dejar de remover e incorpora la harina hasta obtener una masa homogénea. Añade la mantequilla fundida y mezcla de nuevo.
3.Cubre la masa y déjala reposar en la nevera unos 20 minutos.
4.Mientras, pon a hervir el agua con el azúcar; añade las cerezas sin hueso y deja cocer durante unos 5 minutos. Elimina la espuma.
5.Pon al fuego una sartén antiadherente pequeña y engrásala ligeramente. Vierte la cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén y cuece aproximadamente 1 minuto por cada lado. Repite la misma operación para cada crépe.
6. Dispon las crepés en un plato y rellénalas con las cerezas.

CREMA DE NUECES (Para 10 porciones)
1 litro de leche hervida.
250 g de azúcar 100 g de harina .
1 cucharadita de esencia de vainilla .
4 huevos.
150 g de nueces .
10 en mitades.
Pizca de canela en polvo.
Mezclar en una cacerola el azúcar con la harina y las yemas, agregar de a poco la leche, revolviendo rápidamente y colocar el recipiente sobre calor moderado, revolviendo hasta que hierva unos segundos. Retirar la cacerola del fuego.
Batir las claras a punto de nieve no muy dura.
Agregar las nueces picadas y la esencia a la crema, luego las claras uniendo muy suavemente. Entibiar, distribuir la crema esponjosa en 10 copas para postre, esparcir en la superficie una pizca de canela y decorar con una mitad de nuez.
Mantener las copas en la heladera para servirlas bien frías.