CROQUETAS DE QUESO

Se hace una salsa Bechamel bien dura, se le agrega sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de un cuarto kilo de queso fresco, rallado. Se arman las croquetas, se pasan en pan rallado y se fríen en aceite muy caliente.

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TORTILLA CON ATÚN

Se hace freír cfon manteca, un poco de atún bien picado, sel baten los huevos y agregándole el atún, se arma la tortilla.

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TORTILLA DE ACELGAS

Se pone a dorar media cebolla y cuando está pronta, se añaden dos atados de acelgas, previamente cocidas y escurridas, que se saltarán cuidando que queden sin agua; se le agrega un diente de ajo muy bien picado con un manojito de perejil, un poquito de sal (poca si se ha tenido la precaución de salar las acelgas al hervirlas) y un poquito de pimienta, si gusta. Se baten 5 ó 6 huevos, que se echarán con cuidado en la preparación, y con el tenedor se trata que el huevo penetre por igual en todos lados; se deja dorar, se da vuelta y una vez bien cocido se aparta y se sirve.

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RECETAS: MACARRONES A LA NAPOLITANA.

Procedimiento para esta Receta:

Se cocinan en agua y sal, durante veinte minutos, un cuarto kilo de macarrones. Se escurren bien. Se vuelven a la cacerola, se les echa 50 gramos de queso rallado, 50 gramos de manteca y unos 200 gramos de puré de tomate. Se revuelven bien y se sirven calientes, apilados en una fuente, y con más queso rallado encima.

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RECETAS: SOPA BLANCA.

Procedimiento para esta Receta:

Se fríen en manteca una o dos cebollas cortadas en ruedas y unos ajos enteros. Se sacan éstos. Se le añade agua, comino, clavo, canela, pimienta; todo molido; orégano, perejil picadojl y un pedazo de manteca.
Una vez que este caldo está hirviendo, se vierte en unsl cazuela, sobre rebanadas de pan tostado y se coloca al hornw o entre dos fuegos hasta que la sopa esté cocida. Se sirve coronada por huevos estrellados y rebanadas de queso.

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RECETAS: SOPA ESPECIAL.

Procedimientos para esta Receta:

Se raspan 4 ó 5 zanahorias, se cortan finitas y se ponen en una cacerola con manteca y una cebolla cortada en cuatro; se í. agrega caldo suficiente y se deja hervir hasta que esté cocido. Después se pasa por un colador fino, se vuelve a poner al  fuego y se mezcla una cucharada de manteca. Por otro lado, se fríe pan en cuadraditos y papas también en cuadraditos, Se pone todo en la sopera y se le agrega el caldo caliente.

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RECETAS: SOPA JULIANA.

Procedimiento para esta Receta:

Se corta toda clase de legumbres como si fueran tallarines, I lo más fino posible. Se hacen saltar un momento en aceite o manteca. Luego se les agrega el caldo y se deja hervir, hasta que las verduras estén cocidas. Si se quiere espesa se agrega una cucharadita de harina y manteca.

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RECETAS: MAYONESA DE HUEVOS.

Procedimiento para ésta Receta:

Se cocinan tantos huevos como personas hay. Después se pelan, se cortan por la mitad, a lo largo, y re pisan bien las yemas. Luego se hace un poquito de salsa mayonesa, se condimenta con mostaza, pimienta, sal y azúcar, se mezcla con las yemas pisadas y una buena cucharada de perejil picado,  y con esto se rellenan los huevos. Se sirven poniendo debajo fde cada huevo una hojita de lechuga. La cantidad de salsa y de  mayonesa depende de la cantidad de huevos que se hagan, pero no debe llevar mucha, es solamente para unir las yemas pisada.

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RECETAS: JAMÓN CON ASPIC DE POLLO.

Procedimiento para ésta Receta:

Un cuarto kilo de jamón se pasa por la máquina, se pisa luego en el mortero y se mezcla con cuatro cucharadas de mayonesa, hasta formar una pasta unida. Gradualmente se le agrega, revolviendo, una taza de aspic de pollo, que se preparará hirviendo huesos de pollo con algunas verduras para darle gusto al caldo y disolviendo luego en él 15 gramos de la mejor gelatina, en láminas. Se mezcla el jamón antes de que esté coagulado del todo. Se tienen en agua con hielo unos moldecitos del tamaño de un pocilio de café. Se decoran con aceitunas cortadas, sobre esto clara de huevo duro, finamente picada y mezclada con un poco de aspic para que quede unido. Se forma en cada molde una capa lisa a la misma altura, luego se concluye de llenar con el jamón. Se sirven cuando la gelatina está firme, arreglándolos sobre un lecho de lechuga aliñada y adornados con aceitunas, ají colorado, cortado en tiritas y jamón cocido, cortado en la misma forma.

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