Se hace una salsa Bechamel bien dura, se le agrega sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de un cuarto kilo de queso fresco, rallado. Se arman las croquetas, se pasan en pan rallado y se fríen en aceite muy caliente.
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Se hace freír cfon manteca, un poco de atún bien picado, sel baten los huevos y agregándole el atún, se arma la tortilla.
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Se pone a dorar media cebolla y cuando está pronta, se añaden dos atados de acelgas, previamente cocidas y escurridas, que se saltarán cuidando que queden sin agua; se le agrega un diente de ajo muy bien picado con un manojito de perejil, un poquito de sal (poca si se ha tenido la precaución de salar las acelgas al hervirlas) y un poquito de pimienta, si gusta. Se baten 5 ó 6 huevos, que se echarán con cuidado en la preparación, y con el tenedor se trata que el huevo penetre por igual en todos lados; se deja dorar, se da vuelta y una vez bien cocido se aparta y se sirve.
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