Recetas de carne de ternera
COLA DE VACA AL MADERA.
Remojar una cola de vaca en agua fría durante tres horas, cambiando el agua varias veces. Blanquearla diez minutos en agua hirviendo, escurrirla bien, y cortarla en daditos.
Hacerlos dorar en un poco de manteca en una cacerola, sacarlos bien, regarlos con dos vasos de vino blanco dulce y uno de vino madera, poner sal, pimienta y una pizca de cayenne. Tapar la cacerola y dejar cocer despacio 20 minutos.
Pelar y desemillar 4 tomates, agregarlos con un poco de jugo de carne o jalea, y perejil. Cubrir herméticamente, poniendo . un papel entre la tapa y la cacerola y dejar cocer 5 horas más.
En el momento de servir, probar la salsa, agregar, si se quiere, media o una cucharadita de azucar. Diluir el fondo de la cacerola con un par de cucharadas de caldo caliente y ñapar la carne que ya estará aderezada en una fuente.