Recetas navideñas de cocina y guarnición.
Budincitos de choclo acaramelados.
Ingredientes
• 7 lata de choclo en granos
• 3 cebollas de verdeo
• 7 ají rojo
• 50 ce. de aceite
• 7 cda. de almidón de maíz
• 3 huevos
• 750 ce. de crema de leche
• c/n da sal y pimienta
• 300 g. de azúcar para acaramela
Guarnición:
Picar la cebolla, el ají dorar en el aceite, incorporar el choclo, cocinar unos segundos salpimentar, integrar el almidón de maíz, los huevos ligeramente batidos y la crema de leche, hacer con el azúcar un caramelo, acaramelar moldes de budín individuales, rellenar con la preparación, cocinar a baño de María en horno de temperatura moderada hasta notarlos firmes. Armar el plato ubicando la suprema, el budincito y en un recipiente pequeño, (puede ser un shot) la salsa de frambuesas.
Se puede armar una fuente también con las supremas, otra con losbudinci-tos y la salsa en salsera aparte.
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Recetas de cocina navideñas plato principal.
Pechugas de pollo rellenas con salsa de frambuesa a las tres pimientas.
Ingredientes
• 6 supremas de pollo sin hueso y sin piel Relleno
• 700 g. de panceta ahumada en láminas
• 6 contrasupremas del pollo
• 2 claras
• 700 ce. de crema de leche 9 2 zanahorias blanqueadas
• c/n de sal y pimienta
Para cocinar:
• 700 grs. de manteca
• 7 copa de cognac 9 Jugo de 1 limón
Salsa de frambuesas:
• 7 frasco de mermelada de frambuesas
• Jugo de 2 naranjas
• 7 cda. de mostaza de Gijón
• 7 cda de pimienta de 3 colores
Preparación:
Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar. Relleno: Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar. Cortar en bastones la zanahoria.
Rellenar las supremas, colocar los bastones de zanahoria, cerrar, sujetar con palillos.
Colocar en una fuente la manteca, el cognac y el jugo de limón, las supremas, cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos. Salsa: Colocar en una cacerolita la mermelada, el jugo de naranjas, las pimientas y cocinar hasta reducir un 10 por ciento, por último incorporar la mostaza, cocinar unos segundos mas.
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