OTRA TORTILLA DE RÍÑONES.
Se hacen saltar los ríñones de cordero, cortados finitos, y se leí pone un poco de vino, que se deja secar. Se hace la tortilla al natural, y estando a medio cocer se le ponen los riñonaB

Procedimiento para ésta Receta:

Se hace una masa de medio hojaldre con medio kilo de harina, 2 cucharadas de aceite, 3 de manteca derretida, 2 huevos y un poco de agua tibia con sal (1 cucharadita). Se soba bien, se estira y se dobla, poniéndole manteca derretida en cada doblez. Vuélvese a estirar y se cortan redondeles con los que se forran moldecitos lisos de Magdalenas, ya untados con manteca. Se recortan los bordes y se hace un repliegue, y en su interior se le pone un puñado de maíz. Se ponen al horno hasta que se doren.

Una vez dorados se sacan, se les despoja del maíz, y se desprenden de los moldecitos, se dejan enfriar y se rellenan con mayonesa y atún antes mezclados, y con algunos pedazos de ají y aceitunas, picados finitos. Se adornan con mayonesa lisa y luego con morrones y aceitunas, haciéndoles dibujos con el «cornet». Se toman espárragos, o un poco de perejil fresco, largos de tallos y en una extremidad se deja una o dos hojitas se igualan los tallos, se clava la parte lisa y más gruesa del tallo y se hace como una asita uniendo los extremos del espárrago con una cintita de color, haciéndole una mónita. Se puede rellenar también con aves, pescados, etc.