Se lavan bien y se pican menudos cuatro ríñones de cordero. Se dora en aceite un poco de cebolla finamente picada, se agregan los riñones, perejil picado, un poquito de ajo picado, pimienta, sal y unas gotas de vinagre. Se dejan saltar un rato los riñones.
Se baten seis u ocho huevos y se hace una tortilla, dejándola dorar solamente de un lado. Se saca, se dobla por la mitad y en el medio se le ponen los riñones.

Procedimiento para ésta Receta:

Se cocinan acelgas o espinacas, hasta que estén blandas. Se escurren bien. Se hace dorar en aceite una cebolla finamente picada y un diente de ajo. (Más o menos una tacita de aceite). Una vez frita la cebolla se agregan las acelgas y se hacen saltar un rato. Se saca del fuego y se le añade dos cucharadas de hongos, previamente remojados y picados, dos o tres cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, moscada, un poquito de orégano. Se mezcla todo bien y se le agrega dos huevos. Se deja enfriar.
Se pone sobre la mesa medio kilo de harina, se hace un hueco en el centro y se le echa una taza de agua tibia, a la que se habrá mezclado cuatro cucharadas de aceite y media de sal. Se forma una masa blanda, pero que no se pegue a las manos ni al palote. Se estira lo más fina que se pueda. Se unta una asadera con aceite y se extiende la masa, que cubra bien la asadera. Se estira otro pedazo en la misma forma, se unta de aceite con un pincelito la que se puso primero y se coloca la otra encima. Luego otra capa y otra más, si se quiere. Generalmente bastan cuatro capas. Se ponen luego las espinacas, se nivelan bien y, de trecho en trecho, se hace un pocito y se ponen huevos duros. Se espolvorea abundantemente con queso rallado, se rocía con aceite y se vuelven a colocar capas de masa como antes, teniendo cuidado que no se rompan ni quede aire entre una y otra. Con un cuchillo afilado se recortan los bordes y se repliegan hacia la parte interior, oprimiéndolos de trecho en trecho en sentido inverso, hasta formar el borde de la torta. Esta se cocina al horno, de veinticinco minutos a media hora. Se come caliente o fría.