Procedimiento para esta Receta:

Se pelan las habas y se les saca la piel dura, se cocinan y luego se pisan en el mortero hasta que quede como una pasta. Se les agrega dos o tres cucharadas de manteca como para puré y se les pone el caldo hirviendo. Luego se hace la sopa con pedacitos de huevos duros, y pan en cuadraditos.

Procedimiento para esta Receta:

Échense ocho yemas de huevo en medio litro de caldo. En seguida se pone al baño de María, en una budinera untada de antemano con manteca, y se deja cocinar durante 15 ó 20 minutos. Se deja enfriar y luego desprendiendo las orillas con un cuchillo, se vuelca en un plato. Se corta en cuadraditos y se pone en la sopera, se vierte encima el caldo hirviendo, y se espolvorea con queso parmesano.

Procedimiento para esta Receta:

Las albondiguillas pueden ser de carne o de ave, pero pocas y no pasarán del tamaño de una avellana. La pasta se pica mucho con tocino, piñones, sal y un poco de pimienta; se liga todo con huevo, hasta que tome consistencia y se redondea sobre una capa de harina; luego se echan en el caldo hirviendo y se tienen allí 10 ó 12 minutos. Se hace la sopa de pan anterior y se le añaden las albondiguillas.

Procedimiento para esta Receta:

En la sopera se ponen rebanaditas muy delgadas de pan y se vierte encima el caldo hirviendo; se espolvorea con buen queso.

Procedimiento para esta Receta:

Se prepara un buen caldo, se cuela y se pone a hervir. Se deslíen 150 gramos de harina de garbanzos, en leche cruda, y se agrega al caldo. Se deja hervir un rato. Se baten 6 huevos con 2 cucharadas de manteca y se agrega a la sopa hirviendo y al servirlo se le añade un tarrito de arvejas.

Procedimientos para esta Receta:

Se raspan 4 ó 5 zanahorias, se cortan finitas y se ponen en una cacerola con manteca y una cebolla cortada en cuatro; se í. agrega caldo suficiente y se deja hervir hasta que esté cocido. Después se pasa por un colador fino, se vuelve a poner al  fuego y se mezcla una cucharada de manteca. Por otro lado, se fríe pan en cuadraditos y papas también en cuadraditos, Se pone todo en la sopera y se le agrega el caldo caliente.

Procedimiento para esta Receta:

Se corta toda clase de legumbres como si fueran tallarines, I lo más fino posible. Se hacen saltar un momento en aceite o manteca. Luego se les agrega el caldo y se deja hervir, hasta que las verduras estén cocidas. Si se quiere espesa se agrega una cucharadita de harina y manteca.

Procedimiento para esta Receta:

Se procede como en las sopas anteriores, la duración del cocimiento varía mucho, según el grosor de los fideos.

Procedimientos para esta Receta:

Hirviendo el caldo, se echa una taza de arroz, previamente lavado y se deja cocinar a fuego suave hasta que esté suficientemente cocido. Se sirve, espolvoreada con buen queso.

Procedimiento para ésta Receta:

Se elige un buen matambre y se lava bien, sazonándolo con sal y pimienta. Se prepara aparte el siguiente relleno: se eligen espinacas o acelgas tiernas; se les quitan las partes] duras del tronco y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez bien cocidas se exprimen para quitarles el agua, y se pican muy menuditas, junto con una cebolla, un poco de perejil, una hojita de albahaca y un ají o pimiento dulce. Se mezcla todo muy bien, agregándole dos o tres huevos, y se revuelve para formar una pasta igual, unida con pan rallado y un poco de queso. Se sazona con sal, pimienta y especias. Pronto ya el relleno, se extiende el matambre y con una cuchara se va poniendo el relleno de modo que cubra toda la superficie. Se colocan rebanaditas de huevo duro y se arrolla el matambre, se cose con hilo fuerte, y se pone a cocer. Una vez cocido, se saca, se pone en prensa varias hora